Welcome Innsbruck - INVERNO // ЗИМА 2017/2018

W E L C O M E 100 K U L I N A R I K F R I T T E L L E D I P A T A T E C O N C R A U T I ( E R D Ä P F E L B L A T T L N ) Le patate sono parte integrante della cucina invernale e vengono usate in moltissimi piatti tradizionali, nonostante si siano diffuse in Tirolo solo nei secoli Settecento e Ottocento. Di più antica memoria sono le tipiche verdure invernali come il cavolo cappuccio (con il quale si fanno i crauti) e le biete. F R I T T E L L E D I M E L E ( A P F E L R A D L N ) Fette sottili di mela immerse in pastella e fritte, poi cosparse di zucchero a velo e servite calde, un dessert semplice ma favoloso. M I N E S T R A D ’ O R Z O C O N C A R N E A F F U M I C A T A L’orzo è un cereale originario del Medio Oriente, usato in Europa dal 1000 a.C. circa e uno dei tipi di cereali più importanti in questa regione. Non si serve solo nel piatto, ma anche al bicchiere sotto forma di birra, che viene fatta anche con questo cereale. Z U P P A D I F O R M A G G I O G R I G I O Il formaggio grigio veniva prodotto in Tirolo già nel Medioevo. In passato si considerava un prodotto di scarto, poiché si faceva con i resti del latte, ovvero quel latte che, non utilizzato, inacidiva. Dopo aver riscaldato questo latte, vi si aggiunge il sale. Il tutto viene compresso in forme di legno e fatto stagionare in apposite cantine. Tale impasto comincia ad aprirsi e si forma uno strato di muffa di color grigio-blu, da cui deriva il nome di questo for- maggio, che è reperibile con diversi gradi di stagionatura. In estate lo si può gustare sulle malghe di alta montagna condito con olio e aceto, ma viene usato, a un grado maggiore di stagionatura, anche per i canederli di formaggio schiacciati (Kaspressknödeln). In inverno è un ingrediente eccezionale che arricchisce vellutate saporite e sostanziose. SI MANGIANO ALLA GRÜNWALDERHOF, RÖMERSTRASSE 1, 6082 PATSCH, TEL. +43 (0)512 377304 , WWW.GRUENWALDERHOF.AT ТИРОЛЬСКИЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ ВО ФРИТЮРЕ И ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ Картошку невозможно исключить из зимней кухни, она присутствует во многих традиционных блюдах, хотя и получила распространение в Тироле только XVIII-XIX веках. Еще дольше известны капуста и репа - другая типично зимняя еда. Я Б Л О Ч Н Ы Е К О Л Ь Ц А В К Л Я Р Е Яблочные кружочки в тесте, запеченные во фритюре и перед подачей на стол посыпанные сахарной пудрой - простое, но восхитительное на вкус блюдо. Я Ч М Е Н Н А Я П О Х Л Е Б К А С К О П Ч Е Н О С Т Я М И Ячмень впервые появился на Ближнем Востоке и в 1 тысячелетии до н.э. пришел в Европу, с тех пор он считается одной из важнейших злаковых культур. Его используют не только в приготовлении еды, но и в пивоварении. С У П И З Т И Р О Л Ь С К О Г О С Е Р О Г О С Ы Р А Серый сыр производится в Тироле еще со времен Средневековья. Раньше это был типично «остаточный» продукт, получаемый из молочных от- ходов, которые иногда стояли целыми днями и автоматически скисали. После нагревания сыр солился, прессовался в деревянные формы и для вызревания укладывался в сырный подвал. Там сырное тесто начинало разрываться на части, появлялась серая плесень, которая и подарила сыру его название. Серый сыр бывает разной степени зрелости. Летом в сочетании с уксусом и растительным маслом такой сыр - типичное блюдо в альпийских хижинах. Более зрелый сыр используют для приготовления сырного кнедля, который зимой прекрасно дополняет наваристые супы. ПОДАЕТСЯ В GRÜNWALDERHOF, RÖMERSTRASSE 1, 6082 PATSCH, TEL. +43 (0)512 377304, WWW.GRUENWALDERHOF.AT