Welcome Innsbruck - INVERNO // ЗИМА 2017/2018

W E L C O M E 44 K U L T U R repressa e dallo spirito ribelle, compra lo stesso dello yuzu. E lo fa apposta, come una piccola rivincita. W О на считается старейшей кафе-кондитерской города, а раннее, начиная с 1680 года здесь жила семья известного городского архитектора Гумпа, придавшего этому зданию, как и многим другим архитектурным сооружениям Инсбру- ка, его барочный облик. В конце XVIII века в Тироль прибыл Иоганн Непо- мук Мундинг, родом из немецкого города Иберлинген на озере Бодензе. На своем долгом пути сюда он бывало подряжался на работу прянични- ком и кондитером, в Инсбруке же он устроился учеником в кондитерскую городского повара Кирхера в доме Гумпхаус в переулке Кiebachgasse. Спустя короткое время трудолюбивый кондитер смог снять кондитерс- кую в аренду, а затем и вовсе выкупил ее в собственность и в 1803 году открыл здесь „Дамское кафе-кондитерскую Мундинг“. Это пришлось по душе не только дамам, для которых наконец-то появилось кафе, куда они могли ходить без сопровождения. Эрцгерцог Евгений Австрийский назначил кондитера своим личным камер- динером и присвоил ему титул поставщика королевского двора, равно как и немецкий принц Людвиг, герцог Саксонский. Именно Иоганн Непомук был в конце концов тем человеком, кто в начале 1860-х годов установил в витрине своей конди- терской первую рождественскую елку, чем вызвал волну возмущения у граж- дан-католиков. Его даже называли за это безбожником. Только с превеликим трудом можно представить, как давно у нас су- ществует традиция рождественской елки. Позже владельцем кондитерской стал сын Иоганна Непомука Ганс, который при- ложил массу усилий и организовал про- изводство джемов и варенья в переулке Adamgasse, а также открыл собственную винокурню. Фирменными товарами конди- терской в то время были фруктовый лимо- над от Мундингов, тирольский фруктовый хлеб и тирольский пунш от Мундингов. Эти вкусности экспортировались далеко за пределы Тироля, даже в Восточную Индию, и были премированы на Международной выставке в Париже. И поскольку объем продукции этой кондитерской отличался от того, что был в обыч- ных кондитерских, Ганс Мундинг проявил изобретательность: он разра- ботал первую механическую тестомесильную машину в мире. Перед тем, как истек срок ее патента, по всему миру было продано порядка 5000 штук „Alpina 2000“. Эту модель сегодня можно увидеть в Музее техни- ки в Вене. Но это было не единственное изобретение Ганса Мундинга. Среди других открытий была также изолирующая упаковка, в которой первое тирольское мороженое, конечно же изготовленное Мундингами, развозилось и продавалось по всему Тиролю. И последующие поколения Мундингов не были лишены изобретательской жилки и стремления к но- ваторству. Так, на крыше дома Мундингов в 1980 году были установлены первые в Старом городе Инсбрука солнечные коллекторы. Сегодня дела кафе-кондитерской ведут брат и сестра Альмут и Кристоф Мундинги, пятое поколение кондитеров. Такие же творческие и изобретательные, как и их предшественники, с легкой тягой к вызывающему творчеству и бунтарской искоркой, по вкусу напоминающей японский зеленый чай маття и фрукт юдзу. Ведь каждый год Кристоф Мундинг, в планы которого собственно никогда не входило «жить» в пекарне, отправляется в новое путешествие. Ему просто необходим перерыв в работе. В большинстве случаев он привозит с собой из поездок свежие веяния - новые идеи, ин- тересные ингредиенты. Долгое время он экспериментировал с юдзу. По- том с чаем маття. «Все было зеленого цвета, даже кремовые пирожные. Многим клиентам это показалось интересным, но в итоге они все равно заказывали пирожные «Захер», - вспоми- нает кондитор. Такая же история была с макронами, которые Мундинги предложи- ли первыми в Тироле сразу после показа в кинотеатрах фильма „Секс в большом городе“. „Помните сцену в палатке в пу- стыне, в которой героини едят макроны?“ - Тогда желающих попробовать это лаком- ство не было. Сегодня же их обожают. Для чего-то одного время когда-то приходит, а для другого нет. Конечно, это иногда разо- чаровывает. „Но ведь нельзя на моторной лодке кататься в ванне“, - так Кристоф Мундинг мирится с тем, что устанавливает границы его творчеству. „С другой стороны замечательно, что есть возможность интер- претировать по-новому старые рецепты, улучшать их, совершенствовать. Это даже может быть интересней, чем создавать что- то новое, экстраординарное.“ Но время от времени, когда находящеся взаперти твор- ческая жилка и неугасший бунтарский дух выбиваются наружу, Кристоф Мундинг по- купает юдзу. С определенным умыслом. W Hans Munding ha inventato la prima impastatrice meccanica al mondo. Ne sono stati venduti 5000 esemplari in tutto il mondo da Alpina 2000, prima che scadesse il brevetto. // Ганс Мундинг разработал первую механическую тестомесильную машину в мире. Перед тем, как истек срок патента, по всему миру было продано порядка 5000 штук „Alpina 2000“. Le specialità tradizionali della pasticceria sono le sfere di Hofer (Hoferkugeln) e le tegole del Tettuccio (Schindeln) e si trovano in tutte le stagioni, ma sono solo due delle numerosissime delizie di Munding. // Часть традиции кондитерской: «Шарики Андреаса Гофера» и конфеты «Черепица» уже много лет в ее ассортименте, и это только два из большого числа других сладких соблазнов. © ANDREAS FRIEDLE