Welcome Innsbruck - INVERNO // ЗИМА 2017/2018

W E L C O M E 99 S P E Z Z AT I NO D I F R AT TA G L I E D I V I T E L L O C ON C A N E D E R L I D I PA N E A L TO VA G L I O L O Il tradizionale “Beuschel“ è un tipo di spezzatino preparato con polmone e cuore di animali come vitello o maiale. Il Beuschel di vitello, più speziato e cotto in salsa tipo gulasch e panna, viene denominato “Wiener Salonbeuschel” (frattaglie alla viennese). Tradizionalmente i piatti preparati con interiora venivano serviti prima del piatto principale come antipasti. Nell’Ottocento si preparava in particolare la mousse di polmone, che nei menù dei ristoranti viennesi e nei libri di cucina compariva sotto la categoria di “pietanze in conserva”. S A N G U I N A C C I I M P A N A T I S U I N S A L A T A T I E P I D A D I C A V O L O E S P E C K E P A T A T E A R O M A T I C H E A L R O S M A R I N O I sanguinacci sono finora il prodotto preparato con la carne di più antica tradizione e così anche il tipo di salsiccia più antico. Probabilmente è stato inventato per necessità, per sfruttare ogni parte dell’animale ucciso. Già nell’antichità è documentato il consumo di sanguinacci e la sua produzione sui campi di battaglia da parte dei combattenti. In epoca romana i sanguinacci venivano mangiati in onore di Fauno, divinità della fertilità, durante le festività dei Lupercali. Anche nell’Alto Medioevo, quando i sanguinacci vennero proibiti per scongiurare ogni pratica pagana, continuarono a essere un elemento importante della dieta della popolazione. Fino al giorno d’oggi. B A U E R N S C H Ö P S E R N E S (SPALLA D’AGNELLO, STUFATA INSIEME A PATATE E ALTRI TUBERI) Schöpsernes e Lämmernes sono i termini usati per definire la carne di pecora. Altre definizioni più precise corrispondono all’età dell’animale: la carne d’agnello proviene da animali che sono più giovani di un anno, la carne di montone è la carne di pecoroni con meno di due anni di età e la carne di pecora è carne di animali con più due anni di età. SI MANGIANO AL CAFÉ CENTRAL, VIA GILMSTRASSE 5, +43 (0)512 5920 , WWW.CENTRAL.CO.AT Б О Й Ш Е Л Ь С Х Л Е Б Н Ы М И К Н Е Д Л Я М И , П Р И Г О Т О В Л Е Н Н Ы М И Н А П А Р У Под бойшелем подразумевается вид рагу из легких и сердца теленка или свиньи. Это особо пикантно приготовленное блюдо с навари- стым мясным соусом, сдобренным сливками или сметаной, носит название «Венский салонный бойшель». Раньше блюда из потрохов подавались перед главными блюдами и поэтому считались закусками. А в XIX веке это «пюре из легких», как его в 1818 году окрестил Гартье, в поваренных книгах и венских ресторанах было официально отнесено к разделу «консервированных блюд». З А П Е Ч Е Н Н А Я К Р О В Я Н К А С Т Е П Л Ы М С А Л А Т О М И З К А П У С Т Ы И Ш П Е - К А И П И К А Н Т Н О Й К А Р Т О Ш К О Й С Р О З М А Р И Н О М Кровянка (кровяная колбаса) считается сегодня старейшим известным мясным продуктом, и таким образом самым старым сортом колбасы. Предполагают, что он возник вследствие желания использовать все части животного, в том числе и его кровь. Кровянка упоминалась еще во времена античности и делали ее воины на поле брани. В Римской империи кровянку вкушали во время языческого праздника Луперкалий в честь бога плодородия Фавна. После того, как в раннем Средневековье она была запрещена из-за ее связи с языческими обычаями, она стала едой простолюдинов. И сегодня по-прежнему является неотъемлемой частью меню простого народа.. Б А Р А Н И Н А П О - К Р Е С Т Ь Я Н С К И (БАРАНЬЯ ЛОПАТКА, ТУШЕНАЯ С КАРТОШКОЙ И ОВОЩАМИ) Под бараниной подразумевается мясо овцы. Различные варианты названия подсказывают ее возраст: ягнятина - мясо овец моложе 1 года, молодая баранина - мясо овец моложе 2 лет, взрослая баранина - мясо овец возраста минимум 2 лет. ПОДАЮТ В КАФЕ „CENTRAL“, GILMSTRASSE 5, +43 (0)512 5920 , WWW.CENTRAL.CO.AT СОВЕТ: В ОТКРЫТОМ В 1877 Г. КАФЕ С ОКТЯБРЯ ПО АПРЕЛЬ ПО ВОСКРЕСЕНЬЯМ ЗВУЧИТ ЖИВАЯ ФОРТЕПИАННАЯ МУЗЫКА © STUDIO STEFAN LIEWEHR