42 / 124
WELCOME
||
42
Konditorei Munding
La pasticceria più antica del Tirolo, fondata nel 1809, mantiene an-
cora in gran parte la sua atmosfera originaria, che rende il locale un
vero gioiello. Le creazioni del maestro pasticcere Christoph Munding,
che con sua sorella Almut conduce la pasticceria alla sesta generazio-
ne, si possono gustare nell’idilliaca piazzetta Mundingplatzl nel cuore
del centro storico. I due fratelli giocavano fin da bambini con la loro
nonna nel negozio, poi, a dire il vero, hanno trascorso diversi anni in
giro per il mondo prima di tornare a casa e prendere in mano la pa-
sticceria rilevandola dai loro genitori. “Non ci potevamo immaginare
di non continuare l’attività - la sua storia ci rende orgogliosi“, spiega
Almut. Ma oltre all’orgoglio hanno ereditato anche molte responsa-
bilità: essere preceduti da una tale schiera di antenati incute un cer-
to timore. La motivazione principale per i due fratelli è comunque
la passione: ”Mio fratello legge libri di cucina e di pasticceria come
altri leggono i romanzi”, commenta Almut divertita. Questa curiosità
è fonte di fantastiche creazioni, come poi i numerosi viaggi condotti
dal pasticcere. Dall’ultimo viaggio che l’ha portato in Giappone è na-
ta la torta alla crema con castagne e tè verde, che quest’inverno non
mancherà mai nella vetrina delle torte. Ai Munding capita spesso di
precedere i tempi, cosa che è successa nel caso dei macarons. “Nei
primi mesi ce li siamo mangiati tutti noi”, dice Almut. Gli abitanti di
Innsbruck sono scettici di natura per quanto riguarda le novità. Ab-
biamo quindi dovuto toglierli dalla vetrina, ma non per molto. Infatti
poco dopo è uscito al cinema il film “Sex and the city”. Nel film c’era
una scena in cui in una tenda nel deserto si mangiavano pile di ma-
carons. Dopo il film ho telefonato a mio fratello e gli ho detto: questo
è il momento giusto.” E così è stato. È proprio vero il detto: ogni cosa a
suo tempo, soprattutto nel caso della più antica pasticceria della cit-
tà. Ci dev’essere un tempo per perfezionare nuove creazioni e un altro
per curare i propri clienti e i propri ospiti. Il gestore senior passa ogni
giorno nel locale e sua moglie lavora in negozio come un tempo. Per i
Munding non si tratta di lavoro ma della vita stessa.
L’atmosfera e l’ambiente del locale sono incantevoli, anche gra-
zie all’arredamento che risale agli anni ’30. Nella maggior parte dei
casi sono i turisti ad apprezzare quest’ambiente attempato più dei
clienti locali. “Perché non date una rimodernata” chiede di tanto in
tanto qualche cliente ai Munding. Loro però sanno come valorizzare
la storia e come preservarla.
//
Старейшая кондитерская в Тироле,
основанная в 1809 году, сохранила многие черты старины. Это де-
лает ее настоящим сокровищем. В самобытной атмосфере преж-
них времен, на идиллически расположенной площади Mundingplatzl
здесь наслаждаешься кондитерскими творениями Кристофа Мун-
динга, который вместе со своей сестрой Альмут управляет конди-
терской уже в шестом поколении. Еще детьми они играли здесь со
CAFÉ KONDITOREI MUNDING
Kiebachgasse 16, 6020 Innsbruck
+43.512.584118
,
www.munding.atOrari di apertura //
Часы работы:
Tutti i giorni 8:00 – 20:00 //
ежедневно с 8.00 до 20.00 часов
I fratelli Christoph e Almut conducono con passione e dedizione la
loro pasticceria che vanta più di 200 anni di storia. //
Брат и сестра Кристоф и Альмут управляют кондитерской
с 200-летней историей с любовью и увлечением
Le tegole: “I cioccolatini di Mozart si trovano ovunque, ma cosa c’entrano a
Innsbruck?”, pensava Christoph Munding quando ha cominciato
a rileggere i vecchi libri di ricette per portare alla luce un’antica ricetta del
suo antenato Johann Nepomuk,che a suo tempo realizzava
cioccolatini a forma di tegole. Christoph Munding ha adattato la ricetta
ai tempi moderni e prepara oggi ogni singola tegola preparandola e
confezionandola a mano in un processo che comprende 15 operazioni.
Le tegole sono composte di uno strato di marzapane al pistacchio, uno
strato di mandorlato bianco, ricoperti da uno strato di mandorle tostate
nel miele e immerse per metà in cioccolato fondente Valrhona. //
„Черепицы“: „Конфеты Моцарта продаются везде, а какое
отношение к ним имеет Инсбрук?“, - так подумал Кристоф Мундинг,
заглянул в старые книги рецептов и нашел там старинный рецепт
своего предка Иоганна Непомука. Затем он изготовил шоколадные
конфеты точно так, как много лет тому назад это делал его предок,
в форме черепицы. Правда, Кристоф Мундинг внес в рецепт
некоторые изменения. Сегодня каждая конфета „Черепица“ состоит
из слоя фисташкового марципана, слоя миндальной нуги, слоя
жареного в мёде миндаля и наполовину покрыта слоем горького
шоколада Valrhona. Изготавливается она в 15 этапов вручную,
потом упаковывается также вручную.
©ALLEBILDER:ANDREASFRIEDLE