Welcome Innsbruck - Inverno // Зима 2016/2017

WELCOME

Konditorei Valier

Quest’attività di lunga tradizione esisteva come panetteria dal 1896

prima di essere trasformata in pasticceria da Gotthard Valier III nel

1968. Oggi è condotta da Marco Valier in quarta generazione. La pro-

duzione di Valier si basa sulla consapevolezza che l’eccellenza del pro-

dotto si basa sull’eccellenza del lavoro e degli ingredienti. Non sono

quindi necessarie solo bravura e creatività, ma anche le migliori ma-

terie prime. Queste ultime vengono scelte dedicandovi molto tempo

in tutto il mondo, ma se possibile si utilizzano prodotti regionali e in

particolare quelli di propria produzione. La famiglia Valier si dedica

da anni anche a quest’attività: nel cortile interno sul retro del Caffè,

un locale arredato all’insegna della cultura della caffetteria viennese,

si trova una vera e propria oasi di sapori e aromi. Il miele pregiato qui

prodotto viene impiegato direttamente nella produzione di dieci tipi

diversi di biscotti Lebkuchen o dei 50 tipi di altri biscotti offerti nelle

diverse stagioni. Quando i lamponi dell’orticello sono maturi per es-

sere raccolti vengono valorizzati nell’elaborazione di torte e pasticcini,

come per esempio la charlotte di lamponi, che viene farcita con una

montagna di lamponi freschi, impiegati anche nei cioccolatini di pro-

pria produzione o in aromatiche confetture. Anche ai fichi che cresco-

no sull’albero in cortile si fa onore con la tarte di fichi, attesissima dai

clienti abituali perché la si trova solo quando ci sono fichi nell’orto. Il

lavoro di Valier ruota intorno all’amore per la natura e al rispetto per i

ritmi della vita secondo natura. Quanto è artificiale viene bandito, e si

sente. Non a caso Valier è l’unico membro austriaco dell’associazione

di pasticceri Relais Desserts, che prevede criteri severissimi e accetta

solo pasticceri fra i migliori del mondo, al momento solo 92 prove-

nienti da 18 paesi. Fra le specialità di Valier vi sono il vaporoso panet-

tone, il fiocco di neve tirolese e i cioccolatini alla Rochelt-Schnaps.

Булочная, работающая с 1896 года, была перестроена в 1968 году

Готхардом Валиер в кондитерскую и сегодня семейный бизнес в

четвертом поколении продолжает Марко Валиер, убежденный, что

качественное может быть создано только из качественного. Чтобы

этого достичь, недостаточно одних профессиональных и творчес-

ких способностей, нужны еще и лучшие продукты. Они ищутся по

всему миру с большими затратами времени, но, когда это возмож-

но, используются и региональные продукты. Кроме того, вот уже

многие годы семья Валиер занимается возделыванием культур в

собственных владениях. Во внутреннем дворике позади кафе,

обустроенного в стиле венских кофеен, располагается маленький

оазис наслаждений. Собственная пасека дает возможность ис-

пользовать мед прямо по назначению, например, для выпечки де-

сяти различных сортов пряников или 50 сортов печенья и кексов,

которые по сезону дополняют ассортимент. Как только поспевает

малина в саду, ее сразу же используют для тортов и пирожных,

таких, например, как „Малиновая шарлотка“, которую венчает го-

ра свежих фруктов, или для украшения шоколадных конфет и

производства ароматных варений. Плоды собственного фигового

дерева используются при выпечке пользующихся любовью пос-

тоянных посетителей инжирных пирожных и только(!) во время

урожая. Во главу угла ставится любовь к природе. Таком образом

приспосабливаешься совершенно естественно к ритму жизни -

искусственному здесь места нет. И это ощущается во вкусе. Не-

даром кондитерская «Valier» является единственным австрийским

членом Международной асссоциации профессиональных конди-

теров «Relais Desserts», прошедшим строгие критерии отбора. На

сегодняшний день этот клуб насчитывает 92 члена из 18 стран, а

принимаются в него только лучшие из лучших. Фирменные про-

дукты кондитерской - воздушные куличи, пирожное „Тирольская

снежинка“ и шоколадные конфеты „Rochelt-Schnaps-Praline“.

CAFÉ-KONDITOREI MARCO VALIER KG

Maximilianstr. 27, 6020 Innsbruck

+43.512.586180

www.konditorei-innsbruck.at

Orari di apertura //

Часы работы:

Lun - ven: 8:00-19:00, sab: 8:00-13:00,

Chiuso domenica e festivi

пн.-пт.: 8.00-19.00 часов, сб.:8.00-13.00 часов,

в воскресенье и праздничные дни не работает

I cioccolatini e le praline tartufate sono fatte a mano dal

pasticcere secondo attenta elaborazione tradizionale. La gamma

di cioccolatini ne comprende cinquanta tipi diversi. //

Шоколадные конфеты и трюфельные шарики

кропотливо создаются мастером кондитером вручную.

В ассортименте до 50 различных сортов конфет.

Gotthard Valier, il precedente titolare, portò dall’Italia la ricetta del panettone

classico per perfezionarla ed elevarla ai più alti livelli di produzione artigianale.

Gli ingredienti tradizionali sono l’impasto di lievito naturale, finissima buccia

d’arancia candita e uva sultanina. Nella stagione fredda Valier

propone il panettone con castagne e cioccolato. //

Старый владелец кондитерской Готхард Валиер когда-то привез классический

рецепт кулича из Италии и усовершенствовал его по своему вкусу. Традиционные

ингредиенты кулича - дрожжевое тесто, обсахаренные померанцы и изюм.

В холодное время года пекутся куличи с каштанами и шоколадом.