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n altro motto tirolese recita: una grappa per brindare non si
può negare – un proverbio che è stimolo e monito allo stesso
tempo. C’è da dire che in Tirolo si parla spesso e volentieri dei
distillati, sia in merito alla loro produzione che al loro consumo. Non
c’è da meravigliarsene, poiché in questa regione la distillazione del-
la frutta vanta una lunga tradizione: si contano qui ben 4000 licenze
attive per produrre distillati.
Il distillatore
Edi Leismüller è uno dei detentori di queste licenze, uno dei più seri.
Da più di 20 anni si dedica a questa materia sotto l’appellativo di “Ker-
schbuacher“, il nome della fat-
toria nel quartiere di Arzl a Inn-
sbruck dove vende i suoi distillati
al dettaglio. Edi ha trasformato la
sua passione per la produzione
di distillati in una vera professio-
ne che pratica ad altissimo livello:
“Poiché considero il processo del-
la distillazione anche una filoso-
fia di vita ho iniziato la mia atti-
vità mettendo per iscritto le mete
del mio lavoro: la qualità di vita e
l’altissima qualità dei prodotti so-
no le mete principali, seguite dal-
la redditività. Fin da allora il mio
lavoro si è svolto proprio secon-
do queste massime”, spiega Edi
Leismüller, che è anche fattore e
frutticoltore. Col passare degli an-
ni Edi ha portato a termine diversi corsi di formazione. Ha conseguito il
titolo di distillatore a Vienna e Berlino e ha terminato la formazione di
viticoltore e Kellermeister. Da 15 anni è perito autorizzato dal tribuna-
le per le tecniche e la valutazione della distillazione, la coltivazione di
piante e alberi da frutta ma anche per gli aspetti tecnici delle cantine.
Edi unisce grande sapere e competenza. “Per la distillazione sono ne-
cessarie determinate conoscenze e bisogna padroneggiarne la tecnica:
non si può dire di essere veri distillatori a tempo perso.”
Dopo una fase di sperimentazione durata diversi anni Leismüller ha
definito e individuato il livello di qualità che cercava. Fin da princi-
pio si è specializzato nella distillazione di tipi di frutta locali, dei qua-
li una parte è di sua produzione, ma se il raccolto non basta acquista
la quantità necessaria da altri produttori austriaci, controllando che si
tratti di frutta matura e aromatica ed escludendo categoricamente la
frutta già caduta dal ramo. “Per raggiungere una certa qualità bisogna
che i prodotti base siano di qualità.” Il distillato più raro e quindi anche
più caro di sua produzione è la grappa di radici di genziana. Ci vuole
una tonnellata di radici di genziana gialla selvatica, che proviene dalle
Alpi centrali francesi, per ricavarne da 17 a 18 litri di grappa. I distilla-
ti di Edi, fra cui grappa di sorbola
di Arzl, di mela, di pera autocto-
na, di albicocca, di melacotogna,
di amarena e molte altre anco-
ra sono in vendita quasi esclu-
sivamente nella sua fattoria. Fra
le novità c’è in edizione limita-
ta la grappa di uva Muskateller,
coltivata direttamente sul posto.
Ulteriori informazioni sul sito
www.kerschbuacher.atIl mastro birraio
Nel 1999 Harald Baumgartner
ha realizzato il suo sogno apren-
do il proprio birrificio. Da mastro
birraio specializzato ha avvia-
to da solo la sua attività parten-
do praticamente dal nulla, come
racconta lui stesso, per creare la propria birra. “Avevo già in testa le ri-
cette, ma per la realizzazione e il perfezionamento ci sono voluti circa
sei mesi. In questo mestiere tuttavia non si ha mai finito di imparare.
Per realizzare una nuova birra si lavora passo dopo passo per mesi”
afferma Baumgartner. Ecco com’è nata la Tiroler Bier, il nome che ha
scelto per la sua birra. “Si tratta di un prodotto genuino, non processa-
to, come si faceva un tempo. La birra che vendiamo non è pastorizza-
ta, ne’ stabilizzata o filtrata.“ Indispensabili sono invece la precisione
BIRRA E DISTILLATI
О ВИНОКУРЕНИИ И ПИВОВАРЕНИИ
Dar da bere agli assetati
è legge per i tirolesi. Quando qualcuno dice “Ho proprio sete.” vuol dire di solito:
“Sarebbe proprio il momento giusto per una birretta o un grappino” che di solito, ovunque di trovi, non
mancano mai. //
„Жажда - дело святое“ -
это в Тироле своего рода заповедь. Под выражением
„хочу пить“ инсбрукец часто подразумевает „Рюмочка шнапса или кружка пива сейчас бы
мне не помешала“. К счастью, в этом отношении он может за себя не беспокоиться.
Edi Leismüller ha fatto costruire la sua distilleria
nel rispetto di determinati processi di lavoro. //
Эди Ляйзмюллер установил дистиллятор
с колоннами определенного диаметра.
©ALLEBILDER:ANDREASFRIEDLE